烧鸭皮水:配合水晶浆它不香吗?

发布了烧腊学院玻璃粉脆皮粉专业的配方,今天群里面也讨论了一番,还是有同学认为这个皮水会烧黑,因为脆皮粉的原因,也有同学说这个皮水搭配脆皮粉,颜色有点暗淡,造成烧鸭颜色暗黑的原因是脆皮粉在温度中的变化,让我再搭配一个更浅的烧鸭皮水,也更好的方便他们便捷的烧鸭工艺。

烧鸭最浅的皮水.TXT (206 Bytes)

( 2020-1-10 00:58上传, 下载次数: 83, 售价: 200 金币 )


很多会员学员每天都大批量自己做烧鸭产品,没办法去控制火候,也没时间去给烧鸭转身。若是没有更便捷的烧鸭皮水,他们真的忙不开身,因此需要从烧鸭皮水上做手脚,希望搭配出颜色鲜艳,红黄相中的烧鸭颜色,最要紧的是一定不需要转身或者去看火,即便过火了一点,也不至于完全变色。

厚的皮水若是不看火,相差两分钟就得烧黑了,即便不烧黑也导致烧鸭颜色变深色或暗色。而且因为没时间看炉,往往会造成炉温过高而没有烧透第二层。不能烧透第二层就导致烧鸭出不来结果,更多的原因是很多会员都遇到或多或少的这个难题,希望我能够搭配出方便快捷的烧鸭皮水。

具体效果看下图:以前用到此皮水的,恰好我找了找,果然是找到了该烧鸭皮水效果,但必须要上玻璃粉以及水晶浆,不然会造成烧鸭口感韧口,就像吃牛筋一样了。



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这个推荐一皮水如果不加玻璃粉或者水晶浆,红色会是很红的,但是用炉温去烧制的话,颜色会是沉色,因此必须要加玻璃粉。
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