知道学烧腊走农村为什么会失败吗

我相信你是勤劳的人,在大城市在大广东学一门烧腊技术,匆匆忙忙回到小县城小镇上,一顿操作猛如虎的架起了烧腊店,结果火爆两天就没人来了。


我也相信你用的是新鲜鸭,特别优秀的食材,还是自己亲手挑选出来的光鸭。可为什么就不受人喜欢呢?


是因为你不够勤奋吗?
是因为你宣传不够吗?
是因为小镇上没人吃烧鸭吗?
是因为你的对手太强大了?


要说这些话,你看看你的对手每天挂多少烧鸭,这都不是个事,是因为你配方有问题。不管你是跟着哪位大师学的烧腊技术,你要是不了解什么叫区域,什么叫口味的培养,你愣是做不来烧鸭生意的。


农村的烧鸭向来都是大咸的,做甜的口味适合城市,做咸的口味适合农村。你师傅教你那套都是城市用的,并不能在小县城站稳脚筋。


那套传统的烧腊技术留下来的,都培养出当地人的口味了。大咸的葱蒜味道,外带一点点馊味。

知道怎么来的吗?
古人做烧鸭没有标准化,都是填入五香盐,拍几个蒜肉,拍几个红葱头或者塞入香葱段。天气一变就出来馊味了,因为馊味不算明显,又形成了独特的味道,因此现在大多数烧腊市场都是这个味道。

现在你知道是什么原因了吧,换句话说城市有城市的口味,小县城小镇有他们的口味,这些都是培养出来的烧腊味道,几十年这么吃过来的味道。所以你学烧腊技术需要改动配方,需要根据口味进行改动,再增加新学习的配方,让他们两者兼容得出适合小县城的烧腊味道,加上更改部分形成鲜明对比,你才有机会赢得市场。
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