叉烧综和味道用什么料?杂菜是最佳!

    叉烧的松软在中国饮食行业发展上拥有很多粉丝追求,外表的焦香,肉质的松软,啖啖入嘴,切叉烧时又不会碎。这种最佳的叉烧口感谁都想做,前面也有说过这种工艺,而对于综和叉烧中酱汁的味道有又哪些料比较适合的?正如标题一样杂菜是最佳。

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    杂菜是中餐中最为常见的,无论是秘制酱油还是中餐汁水都轻易而见的。但杂菜又分为料头素菜,且两者都是可以随意搭配使用的。姜葱蒜香菜香芹香菜红萝卜等等的,那么我们就来区分一下适合叉烧的杂菜。

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料头:姜、葱、蒜、常见的就是以上三种。无论是姜丝、姜角、姜片、姜蓉,无论是葱丝、葱段、葱白、葱蓉,无论是蒜蓉、蒜片、蒜丝、炸蒜蓉、生蒜蓉,干葱丝、干葱蓉、干葱片、炸干葱都称之为料头。

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杂菜:香菜、红萝卜、香芹、香葱、洋葱、都是常见的杂菜之一,而用于其他的烹饪手法时,还可以有菠菜、青菜等统称为杂菜。

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对于叉烧的综和味道使用的杂菜和料头可以是
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这个炸汁不是用油炸,而是打汁机打成汁水一起腌制使用。
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感谢和总分享,进来看一下,叉烧怎么样才更好吃。
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经常关住和总,多试试和总的经验之谈,才能不断进步
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多多关注,才能学习更多,更加静注于烧腊技术
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关注和宇和总老师叉烧怎么做才更加好吃,
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正打算试烧叉烧.进来看一看.能否学到烧腊大全里面没提到的知识或者方法.
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健康美味一直是我们做为餐饮人的追求
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学习学习和总辛苦了哈😄!!!!!多谢多谢!
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学习学习,祝厨师网越办越好,感谢和师傅的无私奉献
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和总的经验更加正宗,使我多多学习技术
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我一直都是香葱,香菜,红葱头,姜片,个人认为这样有点蔬菜香味但是又不会掩盖掉酱汁味道,还能吃到酒香味,口味比较丰富
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我是菜鸟,想不断提升技能,飞得更高,看得更远。
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应该是一些香辛料,比如葱,姜,洋葱,具有丰富挥发油的原料
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杂菜挺香的,过几天我也要试试,加入杂菜应该吃起来比较开胃点吧?
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学无止境,多谢前辈们的无私奉献。!!! !
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和师,同样适用调和豉油?                    
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学习一下

















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叉烧运用中厨腌制法的杂菜水!真还没有试过!学习学习了!下次试试
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看见过人家做杂菜水但不知道具体比例。。。。。
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感谢和师傅的无私分享,为我们的烧腊之路指引方向
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