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烧腊技术案例:沸水温度过高,又是红中一点白

做只广东烧鸭真的很容易,把经验和框架都做好,工多艺熟即可。学员中不缺乏聪明的,也不缺乏好学的,但往往就是熟练后又不再用心去做。我常常说学员在飞水光鸭的过程中水温一定不要过高,但偏偏会经常出现这些问题
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水温过高烧制出来的烧鸭一定是颜色不均匀,而且局部出现裂皮至融烂状态,多部位出现肉质利空。黑色,红色,黄色,白色相间接的地图鸭。那么究竟多少温度合适?
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建议学员圈起来,认真对待烫皮的温度,避免烧坏烧鸭而影响心情。


老司机以前拿到的货源都说养殖时间相对较长的,与现在有所不同。因此不能以以前的经验移植于现在的烧鸭技术上,那将会是难堪的一面。皮质部在烫皮时就熟了那可就一定是地图鸭了,当然这里面还有一个问题需要说明的,宰杀熟练的老司机对于去毛温度掌握比较好,倘若你烫皮没问题,水温不算高,而且还造成地图鸭的情况,我建议你更换光鸭供应商。那去毛的温度与烧鸭的结果也是息息相关的。
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以上就是关于“烧腊技术案例:沸水温度过高,又是红中一点白”的简单介绍,希望对寻求改变的,不安现状的你有所帮助。
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沸水温度过高会出油,不好上色,有的太懒不过冷水也成问题
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常温和保鲜的光鸭肯定水温不一样了
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我也不知道,来学习一下,避免出现这些问题
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看看学习学习,技术总是在学习!



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我就想知道保鲜的光鸭温度是多少?
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多少度水温合适呢?烫之前我用手试一下。
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学习一下和总的细节。。。细节决定成败
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好好学习东西,我也想知道正规一点的做法!
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增长见识……。。。。。。。。。。。。。。
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我们不能选择货源,那只能提高自身技术
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学习一下和总的细节。。。细节决定成败
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看看水温要多少度合适呢,我都不烫皮的
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水温要多少度合适呢,提高认识,学习学习
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只为提升自己的技术,再累也不怕,谢谢和总的无私
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经常遇到这这种情况,一直没搞明白,今天可算是看到窍门了
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有时候会遇到过这样的问题,水温烧开后烫皮,具体原因没找到
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不错哦,学习……………………………………
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