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豉油皇红烧乳鸽,标准的金黄色版

现在要做好豉油皇红烧乳鸽的标准,你要了解豉油皇乳鸽的配方,通过烧腊培训学院论坛就能够注册本页面的红烧乳鸽配方,而且是标准的红烧乳鸽配方。让你更好的制作红烧乳鸽。很多人在制作红烧乳鸽标准时,考虑到红烧乳鸽需要拉油,需要浸炸,需要考虑色泽,因此豉油皇红烧乳鸽的颜色就成了简单容易标准了,它集合烧鹅玻璃粉以及烧鹅皮水就能做出来。

豉油皇乳鸽水.TXT (350 Bytes)

( 2020-1-12 00:34上传, 下载次数: 86, 售价: 600 金币 )


豉油皇红烧乳鸽调味料
精盐、味精、鸡粉、冰糖、玫瑰露酒、花雕酒、一滴香酒


豉油皇红烧乳鸽药材包
草果、八角、陈皮、小茴香、桂皮、丁香、干沙姜、香叶、甘草、白胡椒、豆蔻、香茅


豉油皇红烧乳鸽料头
去皮姜片、干葱、蒜肉


1、取25斤干净油,先将红烧乳鸽料头炸干身,用沙袋装起来待用;
2、将药材包中的香辛料入油炸香,沥干油份包扎好待用。
3、取上汤55斤,将料头包、药材包、香料油、调味料全部放入;
煮开厚微火节虾眼水熬制3小时即可。每一个礼拜增加一包药材,加味时,只需要加盐味即可,每只乳鸽添加盐份为1茶匙。原药材袋使用三五次后可去除,包括炸料头。其中上汤指的是卤水相同的上汤,也就是无味的骨头汤。


乳鸽清洗干净,飞水待用。
乳鸽入豉油皇卤水中,开火将卤水煮开,微火浸泡20分钟即可取出来。
滴干水分后,上脆皮水,后上脆皮浆即可,170度拉油颜色刚好的。


本页面赠送红烧乳鸽皮水配方:
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红烧乳鸽的皮水可取烧鸭加水的皮水以及玻璃粉,详细使用第四版即可。
这就是烧腊学院的豉油皇红烧乳鸽标准配方,这个配方是具有优势的,制作出来的红烧乳鸽色泽金黄油亮,炸出来的乳鸽颜色也比较优秀的。




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全部回复

虽然现在没有做乳鸽了,但收下了……
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来学习学习,最喜欢豉油皇的。
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乳鸽皮水有什么特别好的吗?看看和老大的吧
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可以参考学习一下
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红烧乳鸽做法工艺流程中有一上皮水环节,谢谢厨师网的红烧乳鸽皮水配方,让一大学习
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进来学习一下,见识见识,学无止境
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学学乳鸽的皮水                     
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来来来,谢谢老大,加油,好东西要回复
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1、乳鸽皮水比例多少比较合适?
2、皮水在没有称秤情况下有什么调配技巧?
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我也说一句
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