卤水做法
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手撕鸡调味包配置标准版,有简化

最近化州佬又想着这条手撕鸡,今天抽空把手撕鸡的配方整合上存,其中有参考一个酒店会员的斤两,不算得上特别好的手撕鸡配方,但是满足日常手撕鸡店的使用。建议如没有的可以使用该配方,如有更好的愿意分享的自己上存官网。

手撕盐焗鸡标准.TXT (316 Bytes)

( 2020-5-10 15:07上传, 下载次数: 188, 售价: 88 金币 )


使用到的调味料有:精盐,砂糖,盐焗鸡粉,花生油,芝麻酱,芝麻粉,香麻油,鸡粉,味精.混合后搅拌机搅拌均匀即可。白切鸡手撕以后每只加入大约20克的手撕鸡料,加入香菜段,葱丝,椒丝,白芝麻,炸花生碎搅拌均匀即可。
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和总,里面的花生油是热的还是冷的?我见过一些港式茶餐厅的是烧热再放进去搅拌的。
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引用: 黄洪威 发表于 2020-5-10 22:49
和总,里面的花生油是热的还是冷的?我见过一些港式茶餐厅的是烧热再放进去搅拌的。

都可以的
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引用: 和宇 发表于 2020-5-11 02:52
都可以的

和总发一个精细版本的手撕鸡,包括泡鸡的过程!
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手撕鸡好象这两年又火爆起来一样,看到不少新开的门店
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想问下和老师这里面的盐焗鸡粉有指定牌子?
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我也说一句
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