卤水做法
返回

中火沸腾卤水,为何颜色会变深呢

       都知道猪脚饭大火或者中火沸腾烹饪卤制作,颜色红润得透亮。那么如果是潮州卤水烹调卤制用中火又将是什么颜色呢?那就要看你得卤水颜色了。倘若你的卤水中颜色是浸卤够色的,那么对于中火沸煮食材,这食材颜色则会造成加深,颜色通常是红中带黑,就是我们常说的深枣色。


大火中火沸腾煮食材与关火浸卤食材,颜色会加深40%-50%
       正常情况下淡色的卤水,要求红润色,那么就可以用中火沸腾去煮,煮上色后再关火浸卤。这一做法只适合对于卤肉,例如卤猪脚、卤五花肉、卤肉卷、卤猪头皮,此外对于鹅鸭也是适用的。




需求大火烹饪的卤水还有一个前提,就是卤水中的上汤浓度
      当上汤浓度中的**越浓,那么用火颜色就越好看。当浓度越浅那么就不适用这个火候了。因此正常的调配颜色下,潮州卤水、豉油鸡白切卤水都不适宜用火煮卤,而带有上汤特别浓度的隆江猪脚饭才适合用火烹制。
微信图片_20200730233813.jpg 微信图片_20200730233808.jpg 微信图片_20200730233803.jpg 微信图片_20200730233759.jpg 微信图片_20200730233754.jpg 微信图片_20200730233749.jpg 微信图片_20200730233742.jpg 微信图片_20200730233729.jpg



回复
温馨提示:

(责任编辑:烧腊学院靠谱烧腊培训班-十三年烧腊培训经验,原创不易,转载必须以链接形式注明作者及原始出处。)
声明:本页面图片来自烧腊学院学员实操作品,所有资料供烧腊行家学习。如果您对广东烧腊和卤水感兴趣,请点击查看烧腊师傅必看的烧腊书烧腊论坛的相关文章,请关注烧腊培训学院网站(www.13914.com广式烧腊培训课程,整合港式烧腊培训学校
详情访问烧腊学院网站:烧鹅技术,烧鸭技术,叉烧技术,烧腩技术,猪脚饭培训,潮州卤水,红烧乳鸽,化州香油鸡,港式豉油鸡,玻璃烧鹅,水晶浆烧鸭,麻皮乳猪,烧腊配方,烧腊师傅必看的烧腊书,广东深圳广州东莞江门佛山南宁等,学烧腊选烧腊学院。
搜索推荐关键词:烧腊培训-烧鸭培训-烧鹅培训-广东烧腊培训-广式烧腊培训班-烧腊学院 。
教学内容:烧腊培训, 烧鸭培训,烧鹅培训,广式烧腊培训,港式烧腊培训,广东烧腊培训,深圳烧腊培训,广州烧腊培训,东莞烧腊培训,南宁烧腊培训,猪脚饭培训,叉烧培训,叉烧烧鹅培训。
【实体店烧腊培训学校】深圳市厨艺信息咨询有限公司 13427993954 www.13914.com

全部回复

我也说一句
导航 顶部
头像游客

您还未登录,立即登录?

确定 取消