烧猪做法
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烧腩傻瓜式教程,让你减少弯路

       最近一个月我都在不断的做烧腊产品视频,做烧腊技术现场教学培训的直播,做得还蛮不错的。更新一大批的烧腊项目配方和工艺,迎合了一批进修烧腊技术的人员。到目前为止我们更新了「烧鹅烧鸭三级跳温」「烧鹅烧鸭水晶浆皮水」「烧鸡的二级跳温」「高工艺烧鹅烧鸭烧鸡二级温」「蜜汁脆皮叉烧」「脆皮叉烧」,在逐步完善的情况下,我们开始对官网进行收录这一类配方,以方便所有烧腊会员使用。

      抖音快手上不少烧腊培训的用户兴起,未来的烧腊都将变得进修更为多人了,也正因为如此,我们烧腊学院一直以来都是提倡“进修烧腊技术为主”,而去招收更多的熟手烧腊人员学习技术。减少很多的接待废话,转而直接成为技术的看点。因为他们懂烧腊,所以在技术上他们有认知的方向,他们懂得好与坏。在有一个就是实体店烧腊培训有好处也有坏处,大家也都知道我们做实体店烧腊培训时,我就曾举例我们学院的产品,每天烧一大堆的烧腊产品,导致那一批学员根本没有时间从思考角度去学习,每天不断的制作烧腊,却失去了深层次的技术,所以那一批教学我认为比较失败,虽然他们对某一类产品,例如烧鸭叉烧会理解得很深,但也忽略了诸如像豉油鸡,烧腩条,烧鸡这一类单一性得产品。


烧腩皮水.docx (10.81 KB)

( 2020-9-2 20:42上传, 下载次数: 87, 售价: 200 金币 )




      废话还是不多说了,我们回过头看看烧腩条的工艺,这也是一个比较傻瓜式的。算是一个小白也能做出来的烧腩,当然你的技术越好那么做出来的效果也越好,你的技术一般甚至没有做过的,那么参照流程也能做出个八成,也能做出脆化爆皮的烧腩。


1、烧腩切条,大约1斤-2斤一条,采用瘦猪肥猪肉的五花肉都可以的;
插播话题:如果是煮过的五花肉通过松针后腌制,这种爆皮是最高的,口感会更好,没有煮过也不松针的口感相对没有那么好。没有松针的烧腩口感就像油条一样略有空心,口感也和油条或饼干一样有软脆感,这一种软并非是软绵,而是酥脆软。煮过松针的则向硬脆软,但是好处是不会泻油。


2、分两种,一种是用清水煮15分钟表皮,然后松针,然后腌制。爆点是麻皮的爆点,也就是芝麻爆点。
另外一种就是直接生肉腌制,过程都是一样,都是立刻腌制立刻上皮水的。


3、将花肉条腌制后用s勾挂起来,用片刀刮干净表皮,刷上皮水就可以风干了。


4、烧制温度分两级即可,都是比较傻瓜式的。
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基本上45分钟都是完成爆皮的了,如果略有不爆皮的,那么拉多10度至260度多几分钟就能爆皮。


第二种适合快速爆皮的傻瓜式温度
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相对好吃点,肉质细腻点。


基本符合这些条件下,都是达到爆皮的,风干时间跟随着鸭鹅即可。
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受到警告 00000000000000000000000000000000099900000
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多看多学,有大师在引路,可以少走路
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  多看多学。增加品种,可是看不到,下期期待中,
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烧腩温度分两极吗,顼学习学习和宇的绝学
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受到警告 010101010101010101010010010100101010
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烧腩仔是我的硬伤!怎么都做不成
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受到警告 66666666666666699999966666666666666666666666666

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烧腩我还没烧成功过,来看看傻瓜式能学会吗?
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自学院回来来从未做个,好像都忘记了怎么弄
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多看多学。增加品种,可是看不到,下期期待中,
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昨天 22:42
烧腩我还没烧成功过,来看看傻瓜式能学会吗?
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以前烧过,但2,3个小时皮就会软了
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受到警告
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这个烧腩肉做好了 可以当单品特色菜来卖,最近发现街上档口有人在卖脆皮烤五花肉。商机啊。。。
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学习中谢谢和老师。。。。。。。
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看看吧,和老大的神级秘方,以后好做,猪肉大贵了,不敢试
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两级,那和鸭一起烧怎么烧呢,鸭的是三级
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看看。                          脆皮烧肉
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  多看多学。增加品种,可是看不到,下期期待中,
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我也说一句
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