烧腩傻瓜式教程，让你减少弯路_烧猪做法 - 手机版

烧腩傻瓜式教程，让你减少弯路

1^# 和宇
2217 25 2020-9-2 20:25:53

最近一个月我都在不断的做烧腊产品视频，做烧腊技术现场教学培训的直播，做得还蛮不错的。更新一大批的烧腊项目配方和工艺，迎合了一批进修烧腊技术的人员。到目前为止我们更新了「烧鹅烧鸭三级跳温」「烧鹅烧鸭水晶浆皮水」「烧鸡的二级跳温」「高工艺烧鹅烧鸭烧鸡二级温」「蜜汁脆皮叉烧」「脆皮叉烧」，在逐步完善的情况下，我们开始对官网进行收录这一类配方，以方便所有烧腊会员使用。

抖音快手上不少烧腊培训的用户兴起，未来的烧腊都将变得进修更为多人了，也正因为如此，我们烧腊学院一直以来都是提倡“进修烧腊技术为主”，而去招收更多的熟手烧腊人员学习技术。减少很多的接待废话，转而直接成为技术的看点。因为他们懂烧腊，所以在技术上他们有认知的方向，他们懂得好与坏。在有一个就是实体店烧腊培训有好处也有坏处，大家也都知道我们做实体店烧腊培训时，我就曾举例我们学院的产品，每天烧一大堆的烧腊产品，导致那一批学员根本没有时间从思考角度去学习，每天不断的制作烧腊，却失去了深层次的技术，所以那一批教学我认为比较失败，虽然他们对某一类产品，例如烧鸭叉烧会理解得很深，但也忽略了诸如像豉油鸡，烧腩条，烧鸡这一类单一性得产品。

烧腩皮水.docx (10.81 KB)

( 2020-9-2 20:42上传, 下载次数: 87, 售价: 200 金币 )

废话还是不多说了，我们回过头看看烧腩条的工艺，这也是一个比较傻瓜式的。算是一个小白也能做出来的烧腩，当然你的技术越好那么做出来的效果也越好，你的技术一般甚至没有做过的，那么参照流程也能做出个八成，也能做出脆化爆皮的烧腩。

1、烧腩切条，大约1斤-2斤一条，采用瘦猪肥猪肉的五花肉都可以的；
插播话题：如果是煮过的五花肉通过松针后腌制，这种爆皮是最高的，口感会更好，没有煮过也不松针的口感相对没有那么好。没有松针的烧腩口感就像油条一样略有空心，口感也和油条或饼干一样有软脆感，这一种软并非是软绵，而是酥脆软。煮过松针的则向硬脆软，但是好处是不会泻油。

2、分两种，一种是用清水煮15分钟表皮，然后松针，然后腌制。爆点是麻皮的爆点，也就是芝麻爆点。
另外一种就是直接生肉腌制，过程都是一样，都是立刻腌制立刻上皮水的。

3、将花肉条腌制后用s勾挂起来，用片刀刮干净表皮，刷上皮水就可以风干了。

4、烧制温度分两级即可，都是比较傻瓜式的。

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基本上45分钟都是完成爆皮的了，如果略有不爆皮的，那么拉多10度至260度多几分钟就能爆皮。

第二种适合快速爆皮的傻瓜式温度

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相对好吃点，肉质细腻点。

基本符合这些条件下，都是达到爆皮的，风干时间跟随着鸭鹅即可。

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