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脆皮叉烧中最为重要的脆皮糖配方在这里

烧腊学院做的脆皮叉烧引起很多的追捧,在直播以及朋友圈引起广泛的赞美,遵循烧腊学院的宗旨,目前在烧腊培训学院更新脆皮叉烧的配方,也就是脆皮糖的配方。
脆皮叉烧是我这几天研发的,大概用了无数个晚上通宵达旦。在完全没有资料没有配方的状况下,当然前者我是咨询过半岛餐饮集团的烧味总监,但是没有拿到配方。脆皮叉烧的概念实际上就是糖粉的概念,我们不会像逻辑性那样只做逻辑,我们需要做的就是落地,研发个配方销售配方,那不是我们想玩的东西。所以脆皮叉烧我们在直播时也就公布了配方。这就是我们烧腊学院的价值,这个价值我们用了十几年来打造。
脆皮叉烧的工艺篇
1、五花肉选取瘦肉型的,去皮后整块急冻成型。如果你技术不足够的情况下,你也可以带皮急冻,急冻的时候需要用托盘放平整。

2、急冻成型后,切成条状,去皮以及去除叉烧条的囊部,也就是要求叉烧条两肥肉夹一瘦肉。
3、经过腌制入味后,用叉烧针挂起来沥干水分待用。
4、撒上脆皮糖,入风干房进行风干。
5、烧制前再撒上一层脆皮糖然后入炉。
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7、取出来后,撒上少许脆皮糖挂入风干房待用。
8、出品前,用炸炉油温160-170度满炸至金红色即可成品。

脆皮糖配方.docx (10.89 KB)

( 2020-9-3 02:28上传, 下载次数: 129, 售价: 500 金币 )




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看看老大的脆皮叉烧中晶为重要的脆皮糖配方。
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以前的脆皮叉烧是面包糠型的,要试一试这款了
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错过直播的我,只有在这文字中细品了。
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受到警告 101010010100010111110101010010
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受到警告
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脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑,爽脆、爽口。
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脆皮叉烧脆皮的秘诀是皮下那层膜,与配方有关吗

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看看学习学习…………………………
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脆皮叉烧新式叉烧的一种,和老大的血汗成果,多谢了和老大。
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看一下脆皮糖的配方,学习一下,多谢老师!
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看看和以前那个脆皮粉有什么区别。
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什么糖粉啊。。。白砂糖可以吗娜娜
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因为地方口味的原因基地配方的糖减半所以一直做不好叉烧。努力学习中
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传统工艺加蛋清涂抹均匀就好,需要什么样的口味就加什么样的味粉。
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看看学习一下。。。。。。。。。。。
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我也说一句
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