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和宇
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418
11
2020-10-2 17:30:48
今年，烧腊界的大师们和烧腊界的杠精们都在不断的比划着玻璃烧鹅，但因为种种立立的玻璃粉下，很多烧腊人有点懵了。所有的玻璃烧鹅粉其实都离不开那几样粉，此前我们在直播间以及官网微信朋友圈都有发布。因此无论怎么配置玻璃烧鹅粉，都不需要太入道，你需要做的是工艺，有工艺无论何种玻璃烧鹅粉都能做好。既然玻璃烧鹅是刚需的，那么在此前有给大家演示浅类玻璃浆，这次给大家演示厚版本的玻璃浆，你可以试试看。
来来回回都是这三种组合，常见的还有一种是15只鸡蛋配100克粉的。
在我看来，组合三比较容易掌控，你认为你的风干度更干，则可以挑战自己，将组合三的皮水换成蜂蜜或脆皮王，前提是你的技术以及你对控制炉温的考究，风干的硬性指标都能达到，那么这样的烧鹅会更好看。
有加老抽的，我认为不太好看，考虑到皮色的问题。通常玻璃皮色的炉温常见的有190-210的烤制，其中入炉刷油，前五分钟开三分一大盖进入控温以及醒皮，后期200度烧制，最后180度出炉。这种工艺相对迎合玻璃烧鹅的质感。也有问烧鸡的温度，烧鸡则可以更高的炉温烧制，一度去到230-250度。
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黄洪威
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2020-10-2 18:33:19
我是来看玻璃烧鹅工艺的。学习一下。
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方洪怀
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2020-10-2 19:16:57
谢谢老大分享，学到干货了，我是刚进来学习的
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4#
高学成
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2020-10-2 19:23:09
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5#
黎小彦
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2020-10-2 23:53:41
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6#
杨庆荣
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2020-10-4 00:05:33
加入会员几年了，总有学不完的技术，进来看看，不是说吗，好好学习天天向上，
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7#
黄世文
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2020-10-4 21:27:43
蛋清真不知道如何调才好用，好好学习天天向上
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8#
水上漂
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2020-10-4 21:53:49
想了解666666666666666666666666666666666666
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9#
周海波
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2020-10-4 22:30:53
玻璃浆与水晶浆的区別，它们分别注意一些什么，
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10#
苏子统
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2020-10-5 14:46:30
蛋清能加牛奶或者水代替吗
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11#
叶京标
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2020-10-6 19:58:19
谢谢老大分享，学到干货了，我是刚进来学习的
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