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玻璃烧鹅的蛋清如何配更好?

今年,烧腊界的大师们和烧腊界的杠精们都在不断的比划着玻璃烧鹅,但因为种种立立的玻璃粉下,很多烧腊人有点懵了。所有的玻璃烧鹅粉其实都离不开那几样粉,此前我们在直播间以及官网微信朋友圈都有发布。因此无论怎么配置玻璃烧鹅粉,都不需要太入道,你需要做的是工艺,有工艺无论何种玻璃烧鹅粉都能做好。既然玻璃烧鹅是刚需的,那么在此前有给大家演示浅类玻璃浆,这次给大家演示厚版本的玻璃浆,你可以试试看。



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来来回回都是这三种组合,常见的还有一种是15只鸡蛋配100克粉的。

在我看来,组合三比较容易掌控,你认为你的风干度更干,则可以挑战自己,将组合三的皮水换成蜂蜜或脆皮王,前提是你的技术以及你对控制炉温的考究,风干的硬性指标都能达到,那么这样的烧鹅会更好看。


有加老抽的,我认为不太好看,考虑到皮色的问题。通常玻璃皮色的炉温常见的有190-210的烤制,其中入炉刷油,前五分钟开三分一大盖进入控温以及醒皮,后期200度烧制,最后180度出炉。这种工艺相对迎合玻璃烧鹅的质感。也有问烧鸡的温度,烧鸡则可以更高的炉温烧制,一度去到230-250度。



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我是来看玻璃烧鹅工艺的。学习一下。
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谢谢老大分享,学到干货了,我是刚进来学习的
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加入会员几年了,总有学不完的技术,进来看看,不是说吗,好好学习天天向上,
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蛋清真不知道如何调才好用,好好学习天天向上
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想了解666666666666666666666666666666666666

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玻璃浆与水晶浆的区別,它们分别注意一些什么,

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蛋清能加牛奶或者水代替吗               
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谢谢老大分享,学到干货了,我是刚进来学习的
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mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
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我也说一句
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