烧猪做法
返回

烤乳猪可以沸水飞水吗?

么么哒,又来到了2015年的年初四了,荒废十多天时间,现在给大家更新一个烧乳猪的技术贴
先丢一个问题让您们考虑,回复后可以看到问题的解决方案,是不是与自己的想法相同,因此是技术隐藏贴


问题一:乳猪是烫皮好?
问题二:乳猪是沸水好,慢火沸水处理?



回答问题时,先把自己的想法按照回帖的方式表达出来
回帖后,可以看到这个问题的答案



问题解析
1、烫皮是直接用开水淋在猪皮身上
2、沸水处理,指的是将乳猪直接投入到开水锅中浸泡1分钟至3分钟
4、但这里不同的是,烫皮时可以连着腌料一起烫皮
5、但沸水不同的就是不可以带料沸水处理
厨师网烧腊大全宝典第九套烧腊大全增订版17.jpg

关于和宇的个人答案需要回复可见 如果您认为有个人的想法,跟帖然后找我讨论


游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


烧猪.jpg

再一个就是沸水(飞水)处理的使得猪腩身味道香一些,熟得透一些,奶骚味轻很多,好了,各位自己认为吧,都有各自的优点的。

回复
温馨提示:

(责任编辑:烧腊学院靠谱烧腊培训班-十三年烧腊培训经验,原创不易,转载必须以链接形式注明作者及原始出处。)
声明:本页面图片来自烧腊学院学员实操作品,所有资料供烧腊行家学习。如果您对广东烧腊和卤水感兴趣,请点击查看烧腊师傅必看的烧腊书烧腊论坛的相关文章,请关注烧腊培训学院网站(www.13914.com广式烧腊培训课程,整合港式烧腊培训学校
详情访问烧腊学院网站:烧鹅技术,烧鸭技术,叉烧技术,烧腩技术,猪脚饭培训,潮州卤水,红烧乳鸽,化州香油鸡,港式豉油鸡,玻璃烧鹅,水晶浆烧鸭,麻皮乳猪,烧腊配方,烧腊师傅必看的烧腊书,广东深圳广州东莞江门佛山南宁等,学烧腊选烧腊学院。
搜索推荐关键词:烧腊培训-烧鸭培训-烧鹅培训-广东烧腊培训-广式烧腊培训班-烧腊学院 。
教学内容:烧腊培训, 烧鸭培训,烧鹅培训,广式烧腊培训,港式烧腊培训,广东烧腊培训,深圳烧腊培训,广州烧腊培训,东莞烧腊培训,南宁烧腊培训,猪脚饭培训,叉烧培训,叉烧烧鹅培训。
【实体店烧腊培训学校】深圳市厨艺信息咨询有限公司 13427993954 www.13914.com

全部回复

学习了,…。。。。。。。。。   
回复
我个人觉得乳猪是沸水好,慢火沸水处理
回复
固定  吊好之后再拿开水烫皮会比较好吧
回复
固定  吊好之后再拿开水烫皮会比较好吧  这样定型烤的时候  比较均匀(新手上路)
回复
我个人是下点药材煮升水烫皮后再俺料
回复
学习了,,,,,,,,,,,,,,,,,
回复
个人觉得烫皮比较好。。。。。。。。。
回复
比较常用的是烫皮,我听过一个师傅说,烧鹅的时候不用烫皮效果很好,我半信半疑。
回复
个人觉得是烫皮好一些                        
回复
好东西要看的,特别是和总的,感谢厨师网,感谢和总建立怎么好的网站
回复
我看看,学习一下。。。。。。。
回复
和老师,可以冷水下锅慢煮吗,尽量逼出血味
回复
乳猪制作上钩工艺都还没掌握!
回复
不懂,看看和宇老师的答案吧。。
回复
学习学习学习学习学习学习学习学习
回复
沸水只淋表皮,,适用于腌制品,即事先已经腌制过了,只要汤皮风干即可,而乳猪沸水飞水有去腥味的作用,还有争加肉香味,飞水后再加腌制比较好
回复
回复
烤乳猪工艺流程中有一烫皮的环节,到底用什么温度的水烫皮呢?此文值得学习
回复
看看,学习一下。。。。。。。。。。
回复
我也说一句
12下一页
数据加载中,请稍后...
导航 顶部
头像游客

您还未登录,立即登录?

确定 取消