烧鹅做法
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我的烧鹅 友情送皮水配方 有图有真相

   最近前辈搞椰子鸡去了,都没空点指我那,还有论坛是大家的,需要大家撑起来,一个人看问题是有限的,不访说出来大家讨论一下,我心中的厨师网是,我能在烧腊的路上踏实前进,是因为有你们一群靠山在  。 费话不多说,上图。。。。。。。。。。。。。
最强弟子丶谦 烧鹅03.jpg 最强弟子丶谦 烧鹅07.jpg
最强弟子丶谦.gif

感觉怎么样。。可以吗。。。
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。此皮水是热桨皮水。






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前天发布该小伙子的图文.png
这是我QQ空间前天发布该童鞋的图文,所以印象颇为深刻。
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看图都想吃了,真的很不错,颜色挻讨眼球的,皮子应该很脆哦!
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引用: liangchenggan 发表于 2015-4-1 02:02
看图都想吃了,真的很不错,颜色挻讨眼球的,皮子应该很脆哦!

大哥放心用,我自已觉得热桨皮水脆皮时间比冻桨皮水久。。。就是上热浆皮水比较麻烦,上皮水流程是,左右两则各一瓢,中间两瓢(慢慢淋)。。。
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非常靓,有钱途,快叫和宇师傅收你为徒吧,
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何为热浆皮水,麻烦你科普一下。。。。。。。。
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是啊,何为热浆皮水,麻烦你科普一下?
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是啊,何为热浆皮水,麻烦你科普一下?
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看图都想吃了,真的很不错,颜色挻讨眼球的,皮子应该很脆哦!
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记得《蔡澜叹世界》的电视拍摄香港烧鹅王就是用热浆皮水!的觉比较均匀,就是麻烦了点,每次都要煮热!!!
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引用: 大人 发表于 2015-4-1 07:33
何为热浆皮水,麻烦你科普一下。。。。。。。。

热桨皮水烫皮淋皮都是用热,可以说用热浆皮水做出来的鹅皮,是两次受热,皮水吸收的更好,但操作不好,烧出来颜色没冻桨皮水均衡,也有缺点在用时要高温,水分和醋会挥发皮水用的快,没冻浆耐用,所以很多人都选用冻浆。我比较喜欢用热桨,比冻桨脆。
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引用: 韦瑞闻0501 发表于 2015-4-1 07:49
是啊,何为热浆皮水,麻烦你科普一下?

热桨皮水烫皮淋皮都是用热,可以说用热浆皮水做出来的鹅皮,是两次受热,皮水吸收的更好,但操作不好,烧出来颜色没冻桨皮水均衡,也有缺点在用时要高温,水分和醋会挥发皮水用的快,没冻浆耐用,所以很多人都选用冻浆。我比较喜欢用热桨,比冻桨脆。冻桨操作简单。
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是我喜欢的颜色,不知道鸭子能不能烧出那么靓的颜色
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比我做的好,是不是火有点猛了,有些地方有点焦
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我也有份劝说和总的,一起努力!烧的不错
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看看你的的皮水有什么特别,值得试试
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有前途;以后大师级,看着想要了
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看着非常有食欲,希望能多分享些经验给我们这些新手
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看着非常有食欲,希望能多分享经验给我们这些新手
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烧鸭的烧的颜色很好,但是我总觉得火还不够的赶脚,姑且先看看你的皮水先,再一个你说的铁皮炉是单层铁皮炉吗?
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我也说一句
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