烧鹅做法
返回

大师兄超厚烧鹅皮水

各位烧腊商学院论坛朋友,今天给大家分享一个老生常谈的标准斤两,超厚脆皮水配方,很爆很屌,可谓屌爆了。它是由烧腊商学院首席技术官,现珠海利苑海鲜酒家味部主管曾永彬大师兄推出的,这是一款高端的烧鹅皮水,是一款高档出品的烧鹅皮水。

此款烧鹅皮水极厚,比例可谓是烧腊商学院配方库中首居第一,接近4斤麦芽糖对一斤的醋,反正惊呆了很多食客,现在每天也销售几十只,此皮水源于2015年2月份的时候在烧腊商学院做过几次对比,然后通过优化和完善,随后又带去珠海,历经三个月时间的磨合,目前正是进入发布期。
烧鹅
图:此图的烧鹅皮水正是该皮水的配方比例,每天的出品都是一样的。

我姑且将此份皮水命名为“大师兄烧鹅皮水”
大师兄烧鹅皮水厚度很高,皮脆,颜色深枣红,与传统港式烧鹅皮水相似,胸肌菱角突出分明。色泽均匀,四柱有力,上下透光,饱满不空壳,色泽均匀无黑点,颜色充满食欲,能让食客惊叹。

此皮水不适合新手
明确指出此配方完全不适合新手,但是烧腊商学院的学员可以制作,此烧鹅皮水执行标准使用的炉温与广东脆皮炉温一模一样,完全可依照烧腊商学院烧鸭的炉温制作。如果是老手使用,请参考恒温220度满炉烧制,这里指的是恒温,切记恒温。同样适合80大-120大的烧鹅炉制作,另外瓦缸烧鹅炉同样适用。
大师兄烧鹅皮水.docx (23.03 KB)

大师兄烧鹅皮水

( 2015-5-2 00:46上传, 下载次数: 68, 售价: 280 金币 )


以上为普通会员下载
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

以上为金牌贵宾会员下载以上为回复可见的
大师兄烧鹅 推荐阅读:配套的烧鹅肚料秘方
注:请勿传播烧腊商学院配方以及作品,谢谢!!!





回复
温馨提示:

(责任编辑:烧腊学院靠谱烧腊培训班-十三年烧腊培训经验,原创不易,转载必须以链接形式注明作者及原始出处。)
声明:本页面图片来自烧腊学院学员实操作品,所有资料供烧腊行家学习。如果您对广东烧腊和卤水感兴趣,请点击查看烧腊师傅必看的烧腊书烧腊论坛的相关文章,请关注烧腊培训学院网站(www.13914.com广式烧腊培训课程,整合港式烧腊培训学校
详情访问烧腊学院网站:烧鹅技术,烧鸭技术,叉烧技术,烧腩技术,猪脚饭培训,潮州卤水,红烧乳鸽,化州香油鸡,港式豉油鸡,玻璃烧鹅,水晶浆烧鸭,麻皮乳猪,烧腊配方,烧腊师傅必看的烧腊书,广东深圳广州东莞江门佛山南宁等,学烧腊选烧腊学院。
搜索推荐关键词:烧腊培训-烧鸭培训-烧鹅培训-广东烧腊培训-广式烧腊培训班-烧腊学院 。
教学内容:烧腊培训, 烧鸭培训,烧鹅培训,广式烧腊培训,港式烧腊培训,广东烧腊培训,深圳烧腊培训,广州烧腊培训,东莞烧腊培训,南宁烧腊培训,猪脚饭培训,叉烧培训,叉烧烧鹅培训。
【实体店烧腊培训学校】深圳市厨艺信息咨询有限公司 13427993954 www.13914.com

全部回复

鹅背烧得好靓,整体颜色平均,造型包满。。。控火功力好高。
回复
多谢和总更新皮水,让更多的学员生意蒸蒸日上
回复
不错,很有水平的皮水,在这里我们学到很多不同的做法
回复
4斤的糖皮真没玩过,如此反光的家伙
回复
受到警告 看看。。。。。又来学习下。。。
回复
唉。。。我输得一踏糊涂。真想去他那作半年学徒
回复
真是一山还比一山高啊,这么厚重的脆皮水都能烧得如此完美,晚辈真的佩服。但愿能有幸得到高人的指点。
回复
受到警告 支持支持支持支持支持支持支持支持支持
回复
颜色很靓,外形整休体不错!很期待自己也能做出这样的作品!
回复
又有新皮水出来了,够强大,又有得玩了。。
回复
学无止境,能够有如此的实力,佩服!!!用事实来说话胜于一切语言!!!
回复
用大师兄重口味烧鹅配方加上这份超厚皮水做出的效果相信在东莞对烧鹅要求比较高的地区也无得弹了吧?学习中!
回复
好难烧制,要求对炉温把握好,用过糖和醋1比1,好难烧
回复
烧的好靓,看见就有食欲!我也想烧出这么好的作品
回复
回复看下,有机会试下看下自己能烧到什么程度!
回复
这种成色在大部分餐饮很难做到,看见就有食欲,真的不错
回复
色泽均匀真的要欣赏商学院名师的作品…
回复
受到警告 看看 必须的。看看 必须的。看看 必须的。看看 必须的。看看 必须的。看看 必须的。看看 必须的。
回复
征服重皮  还有一段路要走了,怎么还有字数限制啊和总。。。。。。
回复
我也说一句
1234.. 5下一页
数据加载中,请稍后...
导航 顶部
头像游客

您还未登录,立即登录?

确定 取消