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木炭烧鸡

木炭烧鸡:“烧”之一技,源自南北朝,散见于各菜系,然以广东最为普及,也最为有名。而本站的烧腊系列之炭烧鸡无论是味道还是颜色都是上等菜式。
   炭烧鸡材料:光鸡1只
   炭烧鸡皮水:烧鸡脆皮水


谈烧鸡做法:①将光鸡去肺喉,去鸡脚,清洗干净,沥干水分待用     

②下烧鸡料腌制3小时,取出稍清洗表皮     

③烧锅下水,用开水泼皮     

④挂于空调房待鸡身稍干,淋上脆皮水     

⑤用烧腊勾挂起置于牛角扇下风干      

⑥烧炉预温下光鸡,中火烧制20分钟即可     

⑦取出挂于通风处,待来单的时候,烧锅下油炸脆皮即可      

⑧配烧鸡汁或泰国辣鸡酱食用


烧腊厨师告诉您:炸的时候要用隔篱采用半炸半淋的方式,不可太高温,高温者会炸黑,也不可低温,低温者鸡身软而不脆。
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好帖子,顶谢恩了。
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回帖是种美德.  
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呵呵,支持一下哈  
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好帖子,要顶!烧腊培训论坛果然名不错
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ding   支持  
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先顶后看  
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哥最近喜欢上了顶贴,因为,如果帖子火了,那有哥的功劳。如果帖子被顶沉了....哥也会很有成就感...因为是哥搞沉的~~大家切记~不要迷恋哥~哥只是一个传说
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不错!  
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顶你一下,好贴要顶!  
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我的啦嘿嘿  
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HOHO~~~~~~  
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我来看看!谢谢  
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谢谢分享  
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真是汗啊  我的帖子好少啊  加油  
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不是吧  
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谢谢哦  
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挺好啊  
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我在努力中  
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晕  不得不信烧腊培训论坛啊  
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