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如果你热爱「肠粉」,恐怕是你赋予思考的

火爆的广东肠粉是你的热爱吧?如同广州的银记、泮溪酒家,哪像街边的肠粉质量是不能再低了。我们也同样喜欢肠粉,也追求一份嫩滑得来又有嚼劲的冰透肠粉,只是追求还是追求,难以找到一份让我品尝二次的肠粉了。5 g* d* t) |) A3 L
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   在懵逼的世界中,偶然的深夜也好,又或者是醒来的早上,我都很乐意出街找美食,但是活在沙井的这片小天地,还真是没有太多工匠美食,也不知道是我对沙井的陌生还是我的味蕾叼,总之真心没有我所喜欢的美食。记得某次我和大B的二人pk战,他是生吞活吃六份,我两份。并不是肠粉的美味让我们出的分量,而是以此告别此肠粉店。
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2 s; M+ \1 n" {6 |" f5 Z' z) `大抵美食都来自匠心精神,一旦换用不用心的操作者,那么在美的肠粉也至于街市。也正因为如此久负盛名的肠粉店也最后落水狗。本文本来要说的是肠粉,并不是以食客的心态去谈论匠心美食,因此回归正文。* l) [/ v, t7 r! K/ N% ~

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来自广州泮溪酒家罗刚师傅对于肠粉的搭配方式,当然是一份精准分量的克数。2 d- J/ N- C$ L+ y
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1 ]! o4 W8 Y6 |; F陈米泡水磨桨,然后调生熟桨。
+ W( _9 g9 q  T' M酱油的调制各位都很清楚的了,无需我再重聚。
( ?4 S% _9 G* l* U* }对水量的掌握应该根据米粉的吸水量情况灵活掌握。; N8 ?3 y5 _. R3 V: A
蒸制时间不要过长,蒸汽应该够猛。
9 S. F, R  {1 M) C! v太稠的桨蒸熟容易过硬,容易结块,过稀则不成形。
/ J1 `1 M4 T' D# `* O8 @至于分量我都标注了,因为即使全部免费给予你,你如果没有匠心精神也是一个白给。如果你热爱肠粉,你应该赋予肠粉匠心,应该给肠粉一个难以忘记的味蕾,让你的食客甜蜜在心,表露在脸,而不是一脸的懵逼样。 psb (5).jpg psb.jpg
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说的好,做什么事都要精益求精才能做到极致/ |" I- b) i4 x8 H
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很少吃到滑而不腻的肠份,那酱汁也很关键呀
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记得99年在宝安72区吃过一次布拉牛肉肠,那时5元1份,一不小心吃了3份,妈的,那时再380一个月的底薪,吃得蛋痛,但真他妈好吃。
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讲得不错,肠粉也是我唯一所好的早餐美食- M% r. E: s% @4 C/ Y
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:肠粉,和总的无私分享一定好好阅读和学习理解,谢谢和总分享!!!希望厨师网越来越好!!!!
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引用: 温志山 发表于 2017-4-19 19:30# K1 d# v1 b' C% h" _+ h6 a
记得99年在宝安72区吃过一次布拉牛肉肠,那时5元1份,一不小心吃了3份,妈的,那时再380一个月的底薪,吃得 ...
6 d  @. y* k4 ?& E9 ^% f; c
宝安人民欢迎你
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引用: 谢万仔 发表于 2017-4-18 21:464 ?) L, M3 a  F: a8 f: L0 U- C- m% P
说的好,做什么事都要精益求精才能做到极致

6 j6 v& d, h1 Q0 q# m3 P5 g; O星巴克的服务 星巴克的产品理念
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做到爽滑入口即化只有汤汁回味
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引用: 唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:18
  ~5 b1 D/ k" W  c做到爽滑入口即化只有汤汁回味
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汤汁是否加入油炸的蒜蓉和干冬菇2 K+ A/ [) D5 B: \
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