烧鸭脖子烧黑是怎么回事？附解决办法_烧鸭做法 - 手机版

烧鸭脖子烧黑是怎么回事？附解决办法

1^# 和宇
13039 46 2017-6-2 18:47:11

国内两大巨头都在闹别扭，顺丰股价跌4%，有合作才有更大的收益，因此我们烧腊商学院都怀着合作的态度与学员共进退。最近我们的烧腊论坛成立九年之际，做了一次6.6折活动，9年前的6月6日是烧腊论坛成立之日。正好遇到一个自学的烧腊人，因为持我们的配方，分别公布他持配方前的烧鸭以及持有配方后的烧鸭，因为问过当事人本文可以发布。

上图的烧鸭作品是他还没有持本司配方技术前的作品。这样的作品显然与新手一般，并没有得到顾客的认可，因为很多地方还没上色，并且烧制的作品是不会脆皮的。那么下面的作品就是持有本司的烧腊配方和烧腊工艺后的作品，当然在微信也给予了一定的技术支持。

这样的作品已经是相当了不起，色泽均匀，脆皮效果特显。

他还有一个问题，他说他做得烧鸭为什么就是脖子烧黑的，其实这并不算是什么问题，只是他给鸭子充气的时候不太注意引起的。
只需要在充气式稍微的改变工艺，注意一个细节就不会出现这样的情况了。

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经过与他的沟通和说明后，他次日再进行烧制便没有这个问题了。我倒是认为这个大哥还挺好学的，对于论坛也是经常去翻阅，还把我们的老帖子，经验等都进行了浏览，把烧腊基础进行了深入的学习，才有他的作品越来越好。

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附送该会员在指导改善后发给我的作品，同时引发一些烧鸭的思考

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