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发表我常用的炒菜盐水,来自港式风味

老厨师都懂,炒菜想好吃,一个是稳定,第二个是时间的和温度的掌控。我们烧鹅私房菜因为此前请的中厨师傅技术不过硬,心不够细,而导致越来越多的熟客离开。到了十二月份,我便自己上去炒菜了,随着时间的推移,我反而有了一些每个礼拜都来七八次的高端熟客。他们几乎每个礼拜都在本店用餐,且都是小炒加海鲜,总而言之他们的一桌饭菜就等于其他散单的四五桌。 83e15af5-17b7-4c75-84a6-bb7d3c30a6e6.jpg 4 I7 }1 k# E/ r! f# r5 y2 r) a
我炒菜依然沿用我以前做厨师的手法,使用盐水制作中餐菜。毕竟十年过去了,手势已经是生硬,烹饪技巧也是生硬了。因此在去年很多的订单都不敢接,也正因为有学员的帮忙,在过年前的一个月,做得挺忙的,在这里要感谢两个学员,一个是花都仔,一个是三水仔。你们辛苦了。$ @, b. l$ t# D' U
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) q! q  |; a) l: B7 A使用盐水,我基本不会再去试味,除非汤水。而且使用盐水的好处除了稳定的口味外,得到更多的光鲜芡水,也得到时间的掌控,使得每道菜出入不会很大。6 Y! K( O5 \0 R3 G: J2 @  t2 U
就此盐水我给出比例,希望对各位有帮助。
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有好的总结和总会告诉我们,谢谢和总分享,生意兴隆!!!!!!
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难怪和师父这么久没发文章原来是亲自操锅铲了,能找到一个有责任心的帮手真的好难% V9 q* P$ \2 X( h5 z6 j( @
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没有做不到,只有想不到,厉害了! A  y+ v- Z# o: p, E
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和师父亲自出手,厉害了我的国啊
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盐水应该就是中厨的烧菜味水吧!做过饮食的基本上都知道!只不过各师各法
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盐水应该就是中厨的烧菜味水吧!做过饮食的基本上都知道!只不过各师各法不一
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和师父亲自出手,厉害了我的国啊
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学无止境!学习学!感谢和师傅的无私奉献。。。。。
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好想学习下和总的盐水菜特色,有空也想整一整,好在三五知己前露一手
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我也说一句
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