烧鹅做法
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烧鹅醒皮也变得重要了,不只是皮水

烧鹅醒皮算是传统中餐油鸡佬常说的口头禅,丢:你跟做烧腊培训的说这个基本不懂。
就如同中餐佬所说的码兜,大多数新时代的烧腊佬也都不晓得是什么。
过去并不叫烧腊,都叫味部或油鸡档,酒店叫味部,一般餐厅叫油鸡档。
味部取自老广东,油鸡档取自香港。
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醒皮一说法自然就源自中餐的味部,一些老传统味部师傅口头禅。
做面包需要醒面吧?面团经过醒面厚会得到蓬松感吧?
那么你明白烧鹅什么程序叫醒皮了吧


鹅身上皮水后入风干房,风干房温度低,皮爽干透。
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就好像乳鸽需要低温烘培风干一样,都为了醒皮。
经过醒皮的鹅,皮厚肉滑,酥脆度增加,颜色自然透亮。
本章节就给了你一个框架,什么叫烧鹅醒皮。学烧腊还是选择烧腊学院吧,有技术才叫范。
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沙发,不一样的神操作,又学了一招
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和师傅又出新干货了,烧腊界神的存在,过来学习下
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以前刚进这行的时候没听过师傅说,只是近几年才有说起,
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勇敢尝试,才能突破自身
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我要可乐我要可乐我要可乐我要可乐我要可乐我要可乐我要可乐
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烧腊果然很深层次,跟着和总学习到了
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学海无涯啊!谢谢和总了又学到一招。。。。。。
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醒皮,都一直默默地做呀,只是各地方有样的叫法,名字不一样而已
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还是要多来论坛学习 每一次都有收获
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学习了看看                           
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又来学习咯……。。。。。。。。。。。。。。。。。
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对于新手看到这技术,只有膜拜的份
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学海无涯啊!谢谢和总了又学到一招。。。。。。
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烧鹅还有醒皮,这工艺没听过,真有烧腊范儿。
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学习学习如何醒皮,取取经。。。。。
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长知识了…………。…。…。…………。…。…。…。…。…。…。…。…。…。……
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看看什么是烧鹅醒皮,不知道烧鸭需要吗?
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现在才知道有这么个说法,又学到了
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我也说一句
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